Related Articles
Vaasalainen kotikokki Saku Saaristo (Sakun keittiö) tekee ruoditusta böcklingistä, Vaasan ruispaloista ja lisukkuista maitavan lämpimän voileivän. Katso video, ota vihje haltuusi ja kokeile.
Vaasalainen savusilakkavoileipä
paahdettu böcklingvoileipä, böklinkileipä, savusilakkavoileipä,
Böcklinki tai böklinki on paikallinen vaasalainen/sundomilainen herkku, jonka koko Suomi tuntee. Onhan tätä maankuulua kullanruskeata herkkua myytävänä jopa Helsingin kauppatorilla, vaikka silakan kalastuspaikasta ei olisikaan parempaa tietoa. Menetelmä on kaikille tuttu: Aidon sundomilaisen tunnistaa siitä, että silakka on ripustettu savustumaan silmistä.
Vaasan Sundomissa valmistetaan merkittävä osa koko valtakunnan savusilakasta ja savusiiasta. Kylän neljässä savustamossa tuotetaan savukalaa läpi vuoden viitenä päivänä viikossa. Sundomin bökling on brandituote, jota ”väärennetään” mm. Kimitossa pääkaupungin markkinoille.
Maineen perustana on tuore, tasalaatuinen, 17-21 -senttinen silakka. Kesäaikana kala tulee pääosin lähivesien kalastajilta.
Muun Suomen savusilakoista sundomilaisen erottaa kuitenkin "salainen" valmistustapa. Sen ansiosta tuoreesta kalasta ja 22-prosenttisesta suolavedestä savustuu miellyttävän pehmeänmakuinen, jalostettu silakkaherkku. Silmästä ripustaminen ei siis ole aidon böcklingin ainoa erikoisuus.
